Stek sous-vide – Grafik Od Kuchni Stek sous-vide – Grafik Od Kuchni

Stek sous-vide

Porcji/Ilość 1 osoba
Wyposażenie
Cyrkulator do gotowania sous-vide
zgrzewarka do pakowania próżniowego żywności
Czas przygotowania
10m
Czas gotowania
1h 35m

Składniki

  • 1
    stek wołowy z antrykotu
  • 1 łyżka
    oliwy cytrynowej
  • świeżo mielony pieprz kolorowy
  • 3
    ząbki czosnku w łupinie
  • 4
    gałązki rozmarynu
  • 2 łyżki
    masła

Krok po kroku

  1. Jak przy każdym steku.
    Jeśli trzymamy mięso w lodówce - a zazwyczaj tak robimy, wyciągamy je przynajmniej godzinę przed przyrządzeniem aby złapało temperaturę pokojową. Płuczemy krótko pod bieżącą wodą i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.

  2. Nacieramy dokładnie mięso oliwą i pieprzem. Umieszczamy w woreczku do gotowania metodą sous-vide. Dodajemy połowę świeżych gałązek rozmarynu. Można dodać odrobinę masła.

    Niektóre szkoły mówią, aby posolić mięso. Wolę jednak doprawić mięso jak już znajdzie się na talerzu.

  3. Odsysamy powietrze i zgrzewamy woreczek.

  4. W zależności od posiadanego urządzenia do gotowania sous-vide i preferencji co do "wysmażenia" steku ustawiamy temperaturę kąpieli.

    Mocno krwisty (ang. Rare): 54 °C
    Średnio wysmażony (ang. Medium): 58 °C
    Dobrze wysmażony (ang. Well Done): 70 °C

    Po osiągnięciu wymaganej temperatury i gotujemy 90 minut.

  5. Wyciągamy mięso z woreczka i osuszamy.

  6. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła i wrzucamy rozgnieciony czosnek razem z łupinami oraz pozostałe gałązki rozmarynku.
    Smażymy mięso po minucie z każdej strony obficie polewając łyżką roztopione masło, które zebrało aromat czosnku i rozmarynu.

  7. Ściągamy mięso z patelni i kładziemy na desce lub kratce aby mięso odpoczęło przez około 5 minut.

Opinie

  1. Leopold

    ()

    przy sous vide trudno mówić o gotowaniu 😉

Dodaj komentarz