Bigosz z kiszonej modrej kapusty – Grafik Od Kuchni Bigosz z kiszonej modrej kapusty – Grafik Od Kuchni

Bigosz z kiszonej modrej kapusty

Porcji/Ilość 7 litrów
Wyposażenie
wolnowar
szatkownica
Czas przygotowania
24h 0m
Czas gotowania
3h 0m

Składniki

  • 2 sztuki
    duża czerwone cebule
  • 2 sztuki
    duże białe cebule
  • 4 sztuki
    średnie szalotki
  • ząbki czosnku
  • 5 litrów
    kiszonej czerwonej kapusty
  • 0,75 litrów
    kiszonych buraków ćwikłowych
  • 250 gram
    grzybów suszonych, podgrzybek brunatny
  • 250 gram
    grzybów suszonych, borowik szlachetny
  • 50 gram
    mięsa gulaszowego, z dzika lub sarny
  • 500 gram
    mięsa gulaszowego, wieprzowego
  • 300-600 gram
    kiełbasy, mocno wędzonej
  • 100 gram
    rodzynek
  • 80 gram
    suszonej żurawiny
  • 100 gram
    suszonej śliwki kalifornijskiej
  • 100 gram
    suszonej czarnej porzeczki
  • 3-6 łyżki
    miodu lipowego
  • 10
    ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • 1-2 łyżka
    pieprz cytrynowy
  • 10-15
    ziaren jałowca
  • 6-8
    ziaren ziela angielskiego
  • 6 łyżek
    oliwy z oliwek
  • 500 mililitrów
    czerwonego, wytrawnego wina
  • 5 łyżek
    Whisky o lekkim posmaku torfu lub Becherovka o lekko ziołowym aromacie
  • 2 łyżki
    soku z cytryny

Krok po kroku

  1. Mięso gulaszowe kroimy na mniejsze kawałki wg. upodobania. Mięso wołowe oraz dziczyznę umieszamy w osobnych marynatach:
    • mięso wołowe - sól, pieprz cytrynowy, oliwa z oliwek, odrobina czerwonego wina
    • dziczyzna - sól, pieprz cytrynowy, oliwa z oliwek, 2-3 łyżki Becherowki
    Marynujemy minimum jedną godzinę trzymając naczynie w chłodnym miejscu.

  2. Suszone rodzynki, żurawinę oraz czarną porzeczkę zalewamy wrzątkiem na ok. pół godziny aby wszystkie owoce się sparzyły. Następnie wedle upodobań można je lekko posiekać.
    Suszoną śliwkę kroimy w średniej wielkości „wiórki”.

  3. Suszone grzyby zalewamy zimną wodą i gotujemy do momentu aż grzyby będą miękkie. Całość studzimy i odcedzamy. Wywar zlewamy tak aby wszelkie zanieczyszczenia, piasek zostały na dnie naczynia. Grzyby kroimy w średniej wielkości paski.

  4. Cebulę białą, czerwoną oraz szalotkę kroimy w piórka. Podobnie czynimy z czosnkiem. Na rozgrzaną odrobinę oliwy w garnku wrzucamy marynowany zielony pieprz, ziele angielskie, liście laurowe a następnie całość pokrojonej
    cebuli oraz czosnek. Podsmażamy całość do lekkiego zeszklenia składników.

  5. W tym momencie dodajemy odciśniętą kiszoną czerwoną kapustę, podlewamy odrobiną soku z cytryny i zaczyna się aromatyczny etap gotowania.
    W międzyczasie dokładamy sparzone owoce, suszone śliwki oraz ugotowane i pokrojone grzyby. Całość podlewamy od czasu do czasu odciśniętą wodą z kapusty, wywarem z grzybów oraz wodą po sparzeniu suszonych owoców - zawiera sporo aromatu i smaku, który można wykorzystać.

  6. Kiełbasę kroimy w cienki plasterki i podsmażamy na odrobinie rozgrzanej oliwy. Można w tym momencie dołożyć pokrojone w drobne paski mrożone lub świeże borowiki i przez chwilę podsmażyć.
    Podsmażoną kiełbasę oraz opcjonalne dodatkowe grzyby dorzucamy do gotującej się na wolnym ogniu kapusty.

  7. Zamarynowane mięso smażymy z osobna na rozgrzanej oliwie tak aby nie było do końca miękkie. Dziczyznę podczas smażenia można podlać odrobiną mocniejszego alkoholu.

  8. Kiszone buraczki kroimy w cienkie piórka i dodajemy je do gotującej się kapusty z mięsem. Pokrojone piórka można opcjonalnie lekko podsmażyć. W trakcie gotowania można również podlać całość bigosu pozostałą solanką
    z kiszenia buraczków.

  9. Całość bigosu gotujemy 2,5 do 3 godzin mieszając od czasu do czasu aby nie przywarło do dna garnka i pilnując aby kapusta nie traciła koloru oraz podlewając całość po około półtorej godziny czerwonym winem i dodając miód.
    Doprawiamy w razie potrzeby pieprzem.

Opinie

There are no reviews yet.

Dodaj komentarz